มัดรวมคนรักสุขภาพด้วยอาหารสุขภาพ 6 เมนูควินัวห่างหายจากเมนูสุขภาพไปเสียนาน กลับมาครั้งนี้ต้องจัดเต็มให้สายเฮลท์ตี้กันเสียหน่อยด้วย 5 เมนูควินัว ทำง่ายได้สุขภาพ
1. ควินัว ทาบูเล่
เริ่มต้นกันที่สลัดควินัว ที่ได้รสเปรี้ยวจากมะเขือเทศลูกเล็ก คลุกเคล้ากับสมุนไพรอย่างพาร์สลีย์ และใบมินต์
ส่วนผสม
ควินัว 1 ถ้วย
เกลือทะเล ½ ช้อนชา
น้ำ 1 ¼ ถ้วย
แตงกวาญี่ปุ่น ½ ถ้วย
มะเขือเทศลูกเล็ก หั่นแว่น 1 ถ้วย
พาร์สลีย์สับละเอียด ¾ ถ้วย
ใบสะระแหน่สับ ½ ถ้วย
กระเทียมสับหยาบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย อย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
ล้างควินัวให้สะอาด ใส่หม้อ ใส่เกลือ และน้ำ นำขึ้นตั้งไฟค่อนข้างแรง พอเดือดหรี่ไฟลง ปิดฝา คนเป็นระยะ พอน้ำแห้ง ปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำมาใส่ถาด ใช้ส้อมเกลี่ย และพักไว้ให้หายร้อน
ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ พริกไทย ตีให้เข้ากัน พักไว้
ในชามผสมใส่ควินัวหุงสุกประมาณ 1½ ถ้วย ใส่แตงกวา มะเขือเทศ พาร์สลีย์ ใบสะระแหน่ ใส่น้ำสลัด คลุกให้เข้ากัน ชิมรส รับประทานทันที
2. ควินัวสลัดกับแซลมอนรมควัน
สลัดควินัวที่สายสุขภาพชอบอีกเช่นเคย แต่เพิ่มโปรตีนด้วยแซลมอนรมควันเนื้อสด และไขมันจากชีสเชดดาร์
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)
ควินัว 1 ถ้วย
ชิกพีกระป๋อง 1/2 ถ้วย
แอปเปิลแดงหั่นชิ้นเล็ก 1 ผล
ชีสเชดดาร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
ผักสลัดร็อกเก็ตป่า 1-2 ถ้วย
แซลมอนรมควันฉีกเป็นชิ้นเล็ก 200 กรัม
แครกเกอร์ตามชอบ
ส่วนผสมน้ำสลัด
น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งมานูก้า 1 ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
ต้มน้ำเปล่า 11/2 ถ้วยให้เดือด ใส่ควินัวลงต้ม ลดไฟให้อ่อนลง ปิดฝา ประมาณ 15 นาที (คน 2-3 ครั้ง) จนน้ำงวดและควินัวสุก ปิดไฟ ปิดฝาหม้อไว้ให้ระอุ พักไว้
ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้
ผสมชิกพี แอปเปิล ชีสเชดดาร์ ผักร็อกเก็ตป่า ควินัว และแซลมอน ราดน้ำสลัด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์
3. สลัดควินัวกับกุ้งย่าง
ใช้ควินัวทั้งขาวและแดงหุงสุกนำมาทำสลัด จะเป็นมื้อหลักหรือเมนูเรียกน้ำย่อยก็ได้
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ควินัวสีขาวและสีแดงอย่างละ 1 ถ้วย
น้ำ 2-1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมสลัด
กุ้ง 8 ตัว
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นแว่น 5 ผล
เซเลรีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
อิตาเลียนพาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เลมอนหั่นเสี้ยว 2-4 ชิ้น
ไทม์แห้ง เกลือป่น พริกไทยป่น และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำสลัด
น้ำเลมอน 2-1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
ไข่แดงต้มสุกยีผ่านที่ขูดให้เป็นเม็ดละเอียด 2 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
หุงควินัวโดยหุงคนละสีแยกกัน (ควินัว 1 ถ้วย : น้ำ 1 1/4 ถ้วย) พอสุกเทใส่ถาด เกลี่ยให้เมล็ดร่วน พักไว้ให้เย็น
หมักกุ้งกับไทม์ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกไว้สักครู่ ย่างบนกระทะให้สุก
ผสมน้ำสลัด ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
ตักควินัวทั้ง 2 สีใส่ในชามสลัด ใส่มะเขือเทศ เซเลรี พาร์สลีย์ และน้ำสลัด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน วางกุ้งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นเสี้ยว รับประทานทันที
4. ควินัวไทรเฟิล
นำควินัวมาทำของหวานฟินๆ ก็ได้เช่นกัน ได้รสหอมมันจากนมมะพร้าว และความหวานจากผลไม้ และน้ำตาลทรายแดง
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ควินัว 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1-1/4 ถ้วย
พีชขาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย
สตรอว์เบอร์รีหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ถ้วย
อัลมอนด์อบสับหยาบตามชอบ
ส่วนผสมคัสตาร์ดนมมะพร้าว
นมมะพร้าว 1-1/4 ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 38 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
วิธีหุงควินัว ล้างควินัวโดยใส่กระชอนเปิดน้ำให้ไหลผ่านสักครู่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ควินัว ต้มไฟอ่อน ปิดฝา จนน้ำแห้งประมาณ 20 นาที ยกลง ปิดฝา พักไว้ 5 นาที เทใส่ถาด เกลี่ยให้เมล็ดร่วน พักไว้ให้เย็น
ทำคัสตาร์ดโดยต้มนมมะพร้าวด้วยไฟปานกลางให้พอเดือด ปิดไฟ พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือหรือไฟฟ้าจนฟู ค่อยๆ เทนมอุ่นใส่ เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มและใช้ตะกร้อมือคนจนข้น ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนเข้ากัน ปิดไฟ
ใส่ควินัวและผลไม้สลับชั้นกัน ราดคัสตาร์ดและโรยอัลมอนด์สับ
5. สลัดแตงโมควินัว
ใช้ผลไม้ฤดูร้อนอย่าง แตงโม รสหวานฉ่ำ มาผสมผสานกับควินัวมากประโยชน์
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
แตงโมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 1/2 ถ้วย
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย
เนื้อปูนึ่ง 200 กรัม
ควินัว ใบมินต์ และไพน์นัตอบสำหรับเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำสลัด
น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 3 ช้อนโต๊ะ
อิตาเลียนซีซันนิ่ง 1/4 ช้อนชา
เกลือทะเลและพริกไทยป่น
วิธีทำ
จัดแตงโมใส่จาน วางแตงกวาญี่ปุ่น ใบมินต์ ควินัว โรยไพน์นัตและเนื้อปู แช่เย็นพักไว้
ผสมน้ำสลัดตามสูตร ราดบนแตงโมและเสิร์ฟทันที
6. ไก่ย่างโรสแมรี่และข้าวไรซ์เบอร์รีควินัว
อกไก่จี่ในกระทะร้อนๆ ความสุกกำลังดี หอมกลิ่นสมุนไพร เสิร์ฟเคียงควินัวและผักสด
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
อกไก่ 2 อก
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
บรอกโคลีหั่นชิ้นพอดีคำนึ่ง ฟักทองนึ่ง มะเขือเทศเชอร์รี และน้ำมันมะกอกปริมาณตามชอบ
ข้าวไรซ์เบอร์รีผสมกับควินัวปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
สไลซ์อกไก่ตามยาวแบ่งครึ่งเป็นชิ้นบาง หมักกับโรสแมรี่ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก พักไว้ 1 ชั่วโมง
ตั้งกระทะสำหรับย่างให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างไก่จนสุกสีสวย พักไว้
เคล้าบรอกโคลี ฟักทอง และมะเขือเทศเชอร์รีกับน้ำมันมะกอก
เสิร์ฟอกไก่ย่างกับข้าวไรซ์เบอร์รี ควินัว และผักนึ่ง
